Как списать не проданное блюдо в столовой

Классификация предприятий" не предусмотрено требование к наличию в столовых фирменных скатертей и фарфоро-фаянсовой посуды с монограммой. Для бара класса "люкс" данное требование обязательно. В бухгалтерском учете организации "Трэк" были сделаны следующие записи: Дебет 60 субсчет "Расчеты по авансам выданным" Кредит 51 "Расчетные счета" 138616,96 руб. При этом в налоговом учете стоимость нанесения логотипа на 40скатертей и 100 салфеток, не предусмотренного ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание. Классификация предприятий", в сумме 27800 руб. Дебет 19-3-2 "НДС по приобретенным материально-производственным запасам для столовой" Кредит 60 "Расчеты с поставщиками и подрядчиками" 16 524 руб.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, в МФЦ необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 773

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от 29. Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита: нюансы учета ТМЦ; нюансы учета производства где учет очень близок к фабрично-заводскому производству со сложной технологией ; некоторые специфические виды расходов и списаний. Рассмотрим основные нюансы и особенности их применения на предприятиях общественного питания. Учет ТМЦ в общепите Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал. Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей. Для ТМЦ при этом характерны внутренние перемещения из одного подразделения в другое.

Каким образом организовать бухгалтерский учет в столовой в части которые не распределяются между проданной продукцией и ее. Списание готовых блюд и товаров, проданных по чекам, выполняется через При обслуживании в режиме столовой (буфет), блюда, которые не были. Во-вторых, они ведут торговлю, то есть продают то, что не требует и рассчитать стоимость проданных блюд, и сделать проводку о необоснованное списание расходов, искажение облагаемой базы по налогу на прибыль. Любое предприятие, имеющее столовую для сотрудников.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Они утверждают, что мозг работает лучше при пустом желудке. К счастью, не все работодатели разделяют эту точку зрения, а потому организуют питание своих работников, несмотря на последние научные открытия. Ведь кто хорошо ест, тот хорошо работает. Давайте выясним, к каким налоговым последствиям приводят такие старания работодателя. Организационные моменты Вы не относитесь к числу предприятий, которые обязаны обеспечивать своих работников бесплатным питанием по закону, но хотите позаботиться о них таким образом? Посмотрим, как воплотить эти планы в жизнь. Различными могут быть и варианты предоставления работникам бесплатного питания. Размер суммы средств, выделяемых на питание в расчете на одно лицо за определенный период, размер скидок на продаваемые готовые блюда или нормы выдачи продуктов работникам вы вправе определять самостоятельно исходя из своих финансовых возможностей. Порядок, согласно которому вы будете организовывать питание наемных работников, зафиксируйте в соответствующем приказе распоряжении руководителя предприятия. Налогообложение От того, каким образом вы организуете бесплатное питание работников, будет зависеть процедура налогообложения его стоимости. Ведь вы наверняка в курсе, что в целях налогообложения важнейшим фактором является возможность персонификации, т. Начнем с неперсонифицированных доходов. Подтверждают это и налоговики см. Как следствие — стоимость бесплатного питания будет для работника налогооблагаемым доходом. Смотрите сами. Подпунктом 14. При этом п. С начисленной суммы по общему правилу удерживаем НДФЛ.

Как списать не проданное блюдо в столовой

По Екатеринбургу - бесплатно! Отправка в другие регионы ТК. Тел: , E-mail: info to-ural. Сколько позиций в вашем меню? Больше пятидесяти? И что, все замечательно продаются? Все пользуются одинаковым спросом у ваших предсказуемых гостей? Когда вы выгружаете из программы автоматизации, будь то R-keeper, 1с, Iiko или другой программы, статистику продаж по каждой позиции меню, что вы видите?

А что это означает? Ну, конечно же, не один раз в день. Это может быть продажа в субботу трех порций, продажа в воскресенье пяти порций, а с понедельника по пятницу не одной.

А что означает наличие блюда в меню? Это значит, что повар должен иметь заготовки под это блюдо. Соответственно они портятся. Так зачем же вы позволяете такому блюду присутствовать в меню? Вы сразу согласились? А если к вам приходит постоянный гость, который оставляет за неделю руб. А если заготовки для приготовления блюда используются для приготовления других блюд? Уже не все так однозначно? По каждой позиции основного меню руководители и управляющие заведений общепита просто обязаны проводить периодический анализ по трем основным параметрам — по количеству продаж, по объему продаж, в рублях и по маржинальной прибыли.

Для столовых такой анализ является основным. Затем, тщательно проанализировать каждую позицию с точки зрения технологии приготовления и объективной необходимости его присутствия в основном меню. Исключить позиции, находящиеся внизу списка относящиеся к группе С и периодически менять позиции, расположенные в середине списка группа В. Анализ меню проводится за определенный период времени. В основе его лежит ABC-анализ принцип Парето. Параметры анализа возьмем три — количество проданного блюда, объем продаж блюда в денежном выражении и маржинальная прибыль по каждому блюду.

Чтобы не разбирать частные случаи проведения анализа в программах автоматизации так как их существует достаточно много давайте рассмотрим, как сделать анализ в обычной программе Excel.

Методика проведения анализа в другой программе аналогична. Берем данные для анализа их можно получить, выгрузив из программы автоматизации необходимую информацию Например, возьмем данные о количестве проданных блюд за определенный период времени, допустим квартал. Постоянные клиенты посещают кафе в эти дни. Сортируем таблицу по количеству проданных блюд и вычисляем процент в общем объеме продаж.

Рассчитываем долю блюд от общего количества проданных за квартал блюд с накопительным итогом. И наконец, ABC- анализ по маржинальной прибыли. В анализе по маржинальной прибыли он мог находиться, допустим, тоже в группе B. Знание такой информации приводит к определенным управленческим решениям, например, увеличение стоимости борща.

Это то, ради чего они посещают ваш ресторан. Здесь два типа блюд — ключевые блюда и хиты. Группу С режем сразу.

Из группы B можно выводить любое блюдо, но обязательно вместо него ввести другое. Если сразу много убрать блюд из группы B, то у вас упадут продажи. Допустим, у вас плохо продается свинина. Люди любят свинину. Свинину сложнее испортить, чем скажем говядину. Поэтому высокая цена на свинину, это проблема. Надо искать причины, почему блюдо не продается. Нужно видоизменять блюдо, снизив цену. Можно сделать чуть больше гарнира и чуть меньше мяса.

Управляющий должен вникать в технологии приготовления блюд, иначе он никогда не сможет грамотно управлять прибылью кухни.

А кухня всегда дает больше прибыли, чем бар. Основное меню должно вмещаться на разворот, максимум на два разворота. Дальше спецпредложения. Нельзя ронять ценовой уровень ресторана, предлагая скидки на блюда основного меню. Уронить цены можно один раз, и потом гости станут определенным образом реагировать. Снижение цен на спецпредложения, пожалуйста. Это не роняет имидж ресторана. Мы показали пример проведения анализа меню в ресторане. Для того, чтобы разобраться с выгрузкой данных для проведения анализа в вашей программе автоматизации, мы рекомендуем обратиться к компании-автоматизатору.

При использовании материалов сайта ссылка на www. Политика конфиденциальности. Создание портала: Студия Золотко.

Skip to Main Content Area. Мои заказы Смотреть корзину. Как проводить ABC-анализ. Войдите на сайт для отправки комментариев. Лучшие предложения от Aviasales. Ритейл и HoReCa, торговое оборудование - материалы для профессионалов рынка.

Организация семинаров. Анализ меню в ресторане ABC-анализ Доставка запасных частей для технологического оборудования. Пример: Недавно оказал посредническую услугу как физическое лицо. Но все пошло не так. Я пытался вернуть свои деньги, но меня обвинили в. Please turn JavaScript on and reload the page. Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Цена товара складывается из себестоимости товара, прибыли производителя, акцизов в случае подакцизных товаров , налога на добавленную стоимость, торговой надбавки.

Тип продуктов 2: Услуги Услуги хороши тем, что у них, как правило, очень большая, просто огромная маржа наценка. Ведь обычно затраты на производство какой-то услуги очень низкие, и услуги очень хорошо окупаются.

За каждым успешным рестораном стоит бухгалтер. В этой статье блог Jowi разобрался, что необходимо иметь в виду, чтобы не наделать ошибок в ресторанной бухгалтерии. Справедливости ради следует отметить, что в заведениях общепита воровали всегда. В Древнем Египте при фараоне содержался специальный чиновник, в обязанности которого входило следить, чтобы повара не воровали продукты и чтобы размер блюд был одинаков для всех.

В тавернах и трактирах средневековой Европы воровство продуктов и обвес посетителей были вполне привычными явлениями. Однако воспользоваться этой нормой не так просто. Списание блюд и продуктов в общепите причины Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Как правило, материальная ответственность за получение, хранение и использование продуктов питания возлагается на кладовщика. В случае когда в штатном расписании учреждения должность кладовщика отсутствует, такая ответственность возлагается на избранного руководителем работника.

Непосредственно на пищеблоке материальную ответственность за продукты питания несет заведующий производством или шеф-повар, а при его отсутствии в штатном расписании — повар. Особо следует отметить, что в столовых помимо собственного производства происходит продажа различных продуктов без их обработки. Специфика бухгалтерского учета в общественном питании. Бухучет в общепите при УСН — проводки Нарушение: при непосредственном наблюдении было отмечено, что одноразовые стаканы частично влажные.

На основании записей списываем бой по акту списания мягкого и хозяйственного инвентаря. Существуют ли нормы списания посуды в ресторане бой и сколы? Акт о бое, ломе и утрате посуды и приборов образец заполнения. Эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, производственного инвентаря на Вход на сайт. Подскажите пожалуйста, какой документ должен предоставить материально ответственное лицо, если была разбита посуда.

Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда Плановая себестоимость блюда рассчитывается в карточке блюда, плановая себестоимость блюда складывается из текущей на момент расчета себестоимости составляющих ингредиентов блюда.

Списание продуктов и товаров с Кладовой в производство Кухня и в торговые залы для реализации оформляется накладной внутреннего перемещения. Некоторые продукты в процессе приготовления блюда, требуют разделки. Для оформления разделки блюда используется Акт разделки.

Акт разделки используется в том случае, если учет исходного продукта говядина , результатов разделки говядина-филе, суповой набор и отходы от разделки мяса ведутся на разных карточках.

Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда

Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы. Правильное ведение бухучета в общепите предполагает применение следующих видов первичных документов:. В общественном питании могут применяться и другие формы первичных документов в зависимости от специфики предприятия при условии закрепления их в учетной политике организации. Назарова, кандидат экономических наук, профессор. Особенности учета производства и реализации продукции на предприятиях общественного питания.

Столовая на предприятии — элемент заботы о трудящихся

По Екатеринбургу - бесплатно! Отправка в другие регионы ТК. Тел: , E-mail: info to-ural. Сколько позиций в вашем меню? Больше пятидесяти? И что, все замечательно продаются? Все пользуются одинаковым спросом у ваших предсказуемых гостей?

Please turn JavaScript on and reload the page.

Производство и списание блюд Калькуляция себестоимости блюда Плановая себестоимость блюда рассчитывается в карточке блюда, плановая себестоимость блюда складывается из текущей на момент расчета себестоимости составляющих ингредиентов блюда. Оформление разделки продуктов Некоторые продукты в процессе приготовления блюда, требуют разделки. Для оформления разделки блюда используется Акт разделки. Акт разделки используется в том случае, если учет исходного продукта говядина , результатов разделки говядина-филе, суповой набор и отходы от разделки мяса ведутся на разных карточках. Схемы организации учета продуктов, требующих разделки, мы рассмотрели в задаче "Производство и калькуляция. Акт разделки одновременно списывает исходный продукт говядина и приходует результаты разделки филе, суповой набор и отходы.

Во-вторых, они ведут торговлю, то есть продают то, что не требует и рассчитать стоимость проданных блюд, и сделать проводку о необоснованное списание расходов, искажение облагаемой базы по налогу на прибыль. Любое предприятие, имеющее столовую для сотрудников. Калькуляция блюд для столовой таблица Excel. учет продуктов питания и калькуляция блюд в программе для об. Как списать не проданное блюдо в. Как списать не проданное блюдо в столовой ru. Образец акта списания Учет в столовой: особенности, акт о продаже изделий. Своими подписями.

Допустим, вы отважились на открытие собственной столовой для питания работников. Учет в общепите Нарушение: при непосредственном наблюдении было отмечено, что одноразовые стаканы частично влажные.

Учетные тайны общественной кухни

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. Основные правила ведения бухучета в общепите нюансы Собрание статей Тематические учебно-методические материалы. Видеотека Большой онлайн-каталог социальной рекламы. Практически каждое учебное заведение — будь то школа, техникум, институт или университет — независимо от того, является ли оно государственным или частным, заботится об организации питания своих учащихся и студентов. Чаще всего для этих целей в учебном заведении существует столовая.

Столовая: учет затрат от сырья до готового блюда Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте. Как правило, материальная ответственность за получение, хранение и использование продуктов питания возлагается на кладовщика. В случае когда в штатном расписании учреждения должность кладовщика отсутствует, такая ответственность возлагается на избранного руководителем работника. Непосредственно на пищеблоке материальную ответственность за продукты питания несет заведующий производством или шеф-повар, а при его отсутствии в штатном расписании — повар. Особо следует отметить, что в столовых помимо собственного производства происходит продажа различных продуктов без их обработки. Он же самый безопасный и с точки зрения СЭС.

.

.

.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 2
  1. Захар

    прочитал — понравилось

  2. Ника

    Это было и со мной. Давайте обсудим этот вопрос. Здесь или в PM.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных